剁椒粉蒸鲶鱼

晴天小猪兔

　　蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。新派鄂菜的做法中，将蒸菜做了很多的改良，除了品种的选择面更广，还加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油，从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界！

　　今天焦作最好的男科医院(http://www.0391nk.com)专家推荐的这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦！

　　【剁椒粉蒸鲶鱼】

　　原料：

　　两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。

　　剁椒汁：

　　剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

　　做法：

　　1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

　　2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉（白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；

　　3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；

　　4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

　　5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

　　6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。