玉米面发糕

安静想你

制作原料和方法详见菜谱，我也是百度来的。

玉米面发糕的制作材料：

　　主料：玉米面（黄）300克

　　辅料：酵母10克

　　调料：白砂糖150克,苏打粉3克

　　玉米面发糕的特色：

　　此发糕松暄柔软，香甜可口。

　　 玉米面发糕的做法：

　　1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

　　2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

　　3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。


制作玉米发糕的窍门：
　　1、水调成的面糊要稀稠适中，夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
　　2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
　　3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
　　4、如果不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
　　5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
　　6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
玉米发糕制作中出现的问题解决办法：
　　1、味道发酸：应该是发酵过度。如果天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
　　2、塌陷：蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
　　3、水量控制：水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。




以上就是我查到的资料啦，欢迎大家补充。