传统手工麦面馒头

vanseho

现在人们做发面食品常用发酵粉，使用老面肥发面的方法渐渐的离我们越来越远。当然，用老面肥发面的方法，毕竟不能作为非物质文化遗产，需要保护起来。如今在西安城郊大多数农户家依然在使用老面肥发酵蒸馒头。这不，一位同样喜爱美食的朋友送我一块老面肥，用它发面蒸几个纯手工的麦面馒头，应该有着别样的收获。来吧朋友们！请随我一起体验传统方法制作的手工馒头。

原味菜品口味蒸主要工艺三刻钟所需时间简单制作难度蒸锅 所用厨具食材明细面粉500克面肥适量碱面适量

1.  准备面肥一块。2.  用温水将面肥泡软。3.  加面粉。4.  揉成面团，准备发酵。5.  面团经5小时发酵，发好的面团内部全面出现蜂窝状。6.  案板上放适量碱面。7.  将发好的面团倒到案板上。8.  将面团和碱面用力揉匀。9.  将面团搓成长条。10.  用手揪成大小均匀的小面团。11.  采用右手揉面左手向右手送面的方法揉制。12.  团成馒头。13.  馒头集体合影。14.  笼屉抹油，放入馒头，饧15分钟。15.  蒸锅入凉水，放蒸笼。大火烧开后转中火，蒸25分钟。16.  关火，3分钟后揭锅盖。
麦面馒头做法小贴士
采用面肥做出的馒头香醇可口。

用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。