你不知道的菜名【三仙丸子】

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    【三仙丸子】宫廷茶乾隆四卜年
(1775年)万寿宴用:《峭鹿膳J  '4;:‘，八
月十仁门卯初清驾。卯正二刻劲政殿进
旱糕 ......代仙丸子一品。’‘制作时选鸡脯
肉150克。洗净剔去筋膜，勺猪把肉30
克共剁作细泥入碗，加盐1 tip..料酒10
毫升伴匀‘、选水发冬菇1 {}0克漂净，切
作碎一;水发冬笋50克切细教，后改细
末。‘J冬菇木共入鸡料敲，加2个鸡蛋的
蛋清及自酱油5毫升一、清汤50毫升，搅
拌均匀成九子料。净锅上火加清汤75(1
毫升，烧至将沸，手握丸子料.从食指与
大拇指围成的圈WI挤出成小丸3-'下入汤
锅内，逐一挤好，烧沸，加盐0.5克、净香
菜段5克、净紫菜碎片2克，盛入汤碗内
即成:成品汤房.丸子嫩，味香鲜.

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相识、未相知

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